Croquettes de Jambon aux Herbes

Préparation : 15 min    Cuisson : 16 min

Pour 4 personnes

Ingrédients :

300 g de pommes de terre

150 g de jambon

2 oeufs

30 g de farine

15 g de persil haché

15 g de ciboulette ciselée

60 g de chapelure

2 cc d'huile d'olive

Quelques feuilles de salade

Sel, poivre

Peler et rincer les pommes de terre, les cuire en autocuisseur pendant 10 minutes. Les écraser à l'aide d'une fourchette. Couper le jambon avec le ciseux a fines herbes.

Dans un récipient, battre les oeufs en omelette avec la farine.

Ajouter le jambon, le persil la ciboulette et l'écrasée de pommes de terre. Saler, poivrer. Malaxer et former 12 petites boulettes.

Verser la chapelure dans une assiette, y rouler les croquettes puis le aplatir légèrement.

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive, sur feu moyen.

Y faire dorer les croquettes 3 minutes de chaque côté.

Servir sur des feuilles de salade.