Nous sommes en pleine saison de fraises, donc le fraisier était obligatoire.

J'ai utiliser mon cook'in pour gagner du temps dans la confection du fraisier.

Ingrèdients :

Pour la génoise

4 oeufs

80 g de sucre

100 g de farine

Pour la mousseline:

450 g de lait

150 g de sucre

40 g de maïzena

4 jaunes d’œuf

240gr de beurre pommade

Pour le sirop:

150 g de sucre

8 cl d'eau

3 Cuillères a soupe de liqueur de fraises

Pour la gelée :

250 g de fraises

25 g de sucre glace

150 ml de jus de citron

5 g de gélatine en feuilles

Pour le montage :

600 g de fraises

1 cadre 34 X 16 10 parts

Préparation de la mousseline :

Placer le fouet sur les lames et mettre tous les ingredients sauf le beurre, programmer 8 minutes, 100°c, vitesse 5.

Ajouter 120 g de beurre, programmer 2 minutes, vitesse 5.

Laisser refroidir dans un bain marie d'eau froide.

Une fois refroidie ajouter le reste de beurre au fouet électrique.

Préparation de la génoise :

Deposer le Flexipan Plat sur la plaque alu perforée, préchauffer le four a 210°C.

Placer le fouet sur les lames et ajouter les oeufs et le sucre, programmer 5 minutes, 40°C, vitesse 5.

Refroidir la préparation pendant 2 minutes, vitesse 5.

Ajouter la farine, programmer 30 secondes, vitesse 3.

Verser la préparation dans le Flexipan Plat, faire cuire 10 min à 210°C.

Préparation de la gelée :

Miser les fraises avec le sucre glace. Réhydrater la gélatine.

Chauffer le jus de citron, pour faire fondre la gélatine.

Incorporer au coulis de fraises.

Déposer le petit Flexipan Plat sur une grille alu perforée, verser le coulis dans le Petit Flexipan Plat, et le placer au congélateur.

Préparation du Sirop :

Faites chauffer le sucre et l'eau dans une casserole.

Une fois le sirop refroidie ajouter la liqueur de fraises.

Montage :

Decouper la genoise en deux avec le cadre, imbiber la genoise avec le sirop.

Déposer une premiére genoise dans le fond du cadre, deposer un peu de créme mousseline sur la génoise puis couper quelques fraises en deux pour faire le tour du cadre.

Rajouter un peu de créme mousseline et couper le reste de fraises en morceau et les déposer sur la créme. Ajouter le reste de créme puis la deuxiéme génoise.

Sortir la gelée de fraise du congélateur et la déposer sur la genoise. Mettre au frais.

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Fraisier aux Cook'in

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