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Préparation : 30 min

Cuisson : 10 min

Temps de repos : 4 heures

Matériels : Petit Flexipan Plat FT3020 - Cadres rectangulaire 8/10 parts CE237169 - Plaque alu perforée MA400300

i-cook'in Guy Demarle

 

Ingrédients :

Le biscuit au chocolat

60 g de chocolat noir

1à c à café rasé de fécule de maïs

2 oeufs

Le croustillant

150 g chocolat au caramel

20 g de lait 1/2 écrémé

150 g de crêpes dentelle

Les poires caramélisées 

1 feuille de gélatine alimentaire (2 g/feuille)

Et un bol d'eau froide

15 g de sucre

600 g de poires épépinées et coupées en morceaux

Le bavarois au caramel

feuilles de gélatine alimentaire (2 g/feuille)

Et un bol d'eau froide

300 g de crème fraîche liquide très froide

220 g de caramel aul beurre salé

Les finition

4-5 crêpes dentelles 

 

Préparation :

Le biscuit chocolat

Préchauffer le four à 180 ℃ (th.6). 

Placez le petit Flexipan Plat sur la plaque perforée.

Mettre le chocolat en morceaux dans le bol, râper 5 sec/vitesse 7, puis faire fondre 1,30 min/50℃/vitesse2.

Ajouter la fécule, 1 oeuf entier et un jaune, puis mixer 30 sec/vitesse 4. Transvaser dans un récipient et réserver. Nettoyer soigneusement le bol.

Insérer le fouet, mettre le blanc restant dans le bol, monter en neige 2min/vitesse 4. Incorporer délicatement à la préparation au chocolat, verser dans le petit Flexipan Plat et enfourner 10 minutes. Laisser refroidir hors de four.

​Le croustillant

​Mettre le chocolat au caramel en morceau dans le bol et mixer 6 sec/vitesse 7.

​Ajouter le lait et chauffer 1 min/50℃/vitesse 4.

​Ajouter les crêpes dentelles, puis mixer 15 sec/vitesse 4.

Déposer le cadre sur le biscuit chocolat qui se trouve dans le Flexipan Plat.

Répartir sur le biscuit refroidir et réserver au frais.

​Les poires caramélisées

​Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.

​Mettre le sucre dans une poêle et faire fondre. Ajouter les dés de poires et laisser blondir 3-4 minutes en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois (les poires doivent cuire mais rester en morceaux). Égoutter en veillant à récupérer le jus, et y dissoudre la gélatine égouttée. Répartir les poires égouttées sur le croustillant. Lorsque le jus est presque froid mais encore liquide, le verser sur les poires. Réserver au frais.

Le bavarois au caramel

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.

Mettre 50 g de crème dans le bol, et chauffer 3 min/70℃/vitesse 1.

Ajouter la gélatine soigneusement égouttéd, et mélanger 20 sec/vitesse 3.

Ajouter le caramel au beurre salé, et mélanger 30 sec/vitesse 4. Transvaser dans un récipient et réserver. Nettoyer le bol.

Mettre les 250 g de crème très froide restante dans le bol, insérer le fouet, et monter en chantilly 1,5 min/vitesse 5, en surveillant la prise de la crème. Incorporer au mélange précédent et étaler sur le gâteau en lisant la surface à l'aide d'une spatule. Laisser prendre au froid pendant 3 heures minimum. Au moment de servir, décorer la surface du gâteau de crêpes dentelles émietté. 

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